Fagioli dell'occhio 500g

I fagioli dall'occhio sono piccoli e dal caratteristico occhietto nero. Fonte di proteine e fibre, cuociono più rapidamente rispetto agli altri tipi di fagioli e inoltre molto più digeribili grazie alla "buccia" assai sottile.

Sono ideali nella preparazione di primi piatti, zuppe, vellutate, ma anche come contorno a secondi piatti o anche freddi in insalate.

AMMOLLO

Ammollare i legumi in abbondante acqua fredda per almeno 4 ore. Senza aggiunta di sale o bicarbonato.

COTTURA

Scolare i fagioli dall’ammollo e versare in una padella in acciaio (o meglio di coccio o terracotta) e ricoprire con dell’acqua fredda. Cuocere lentamente, con il bollore solo accennato. Per ridurre di un terzo il tempo di cottura utilizzare la pentola a pressione.

Per renderli più digeribili: aggiungere uno spicchio d’aglio e qualche foglia di alloro e/o salvia, oppure un rametto di rosmarino, dei semi di cumino e/o finocchio, aneto, cardamomo, coriandolo; scegliere in base ai propri gusti.

In cottura NON aggiungere il sale poiché ne indurirebbe la buccia. Come dice la nonna, invece, un pizzico di bicarbonato può aiutare a renderli più morbidi.

Cuocere per circa 40 minuti, e quando l’acqua non li ricopre completamente aggiungere dell’acqua calda.

All’inizio della cottura sulla superficie dell’acqua si potrebbe formare della schiuma bianca, se è tanta toglierla con una schiumarola per rendere più digeribile il fagiolo.

Aggiungere la passata di pomodoro (o il concentrato), il sale e se gradito del peperoncino. Continuare la cottura e per addensare la salsa aggiungere un cucchiaio di farina setacciata, mescolare dolcemente per non formare grumi.

Se dovessero rompersi, nessun problema, i legumi più sono cotti e più digeribili sono.

Servire i fagioli dall’occhio in umido caldi, e conditi con un filo d’olio extra vergine di oliva.